Anonim

Bahan-bahan

4 (8 ounce) tenderloin lambat tanpa tulang, lihat Nota Cook *

Garam dan lada hitam segar

4 hirisan nipis atau ham

4 keping nipis (kira-kira 1/2-ons setiap satu) Pecorino Romano

8 daun basil segar

3 sudu minyak zaitun

1/2 cawan kering Marsala wain atau sherry kering

1/2 cawan stok ayam rendah natrium

2 sudu mentega unsalted, pada suhu bilik

2 sudu daun cili segar dicincang

Peralatan khas: twine dapur

Image

Arah

  1. Panaskan oven ke 400 darjah F.
  2. Menggunakan pisau paring, potong saku lebar 3 inci, kira-kira 2 inci dalam, ke sisi setiap tenderloin. Masukkan rongga dengan garam dan lada. Bahan 1 keping prosciutto, 1 keping keju, dan 2 daun basil ke dalam setiap poket. Tali 1 helai dapur di setiap ujung dan 1 helai di tengah setiap tenderloin untuk mengamankan pengisian. Musim tenderloin yang disumbat dengan garam dan lada.
  3. Dalam kuali yang besar, panaskan minyak di atas api yang sederhana tinggi, tambahkan tenderloin dan sear sehingga coklat keemasan, kira-kira 3 minit setiap sisi. Pindahkan tenderloin ke pan baking oiled. Manggang selama 8 hingga 10 minit atau sehingga suhu dalaman mencatat 150 darjah F pada termometer yang dibaca segera untuk medium-jarang.
  4. Letakkan kuali di atas api yang tinggi, tambah wain Marsala, dan masak selama 1 minit, mengikis bit coklat yang berpaut ke bahagian bawah kuali dengan sudu kayu. Masukkan stok ayam dan masak sehingga cecair berkurang sebanyak separuh, kira-kira 4 minit. Keluarkan kuali dari panas dan pukul dalam mentega sehingga cair.
  5. Untuk berkhidmat:
  6. Tanggalkan twine dapur, iris tenderloin dan susun pada hidangan plat. Sudu sos di atas tenderloin yang dihiris dan hiaskan dengan basil cincang.
  7. * Nota Cook: Resipi ini juga akan berfungsi dengan steak Spencer daging lembu atau filet mignon.
  8. Sedangkan kambing itu sedang memanggang :.