Anonim
Bahan-bahan Marinade Steak:

Lapan mata 4-ons 1/4 inci tebal stik bulat, jarum atau ditumbuk dan tender tender

1 cawan buttermilk

Gravy Milk Spiced:

3 sudu mentega

3 sudu tepung serba guna

1 cawan kaldu ayam natrium rendah

1 cawan susu keseluruhan

1 sudu makan Worcestershire

2 sudu teh menghancurkan lada yang dipenuhi

1 sudu teh memerah cecair dari lada

2 sate sos panas

Garam kosher

Steak ayam goreng:

1 1/2 cawan tepung serba guna

1 sudu garam halal

2 sudu teh lada hitam segar retak

2 sudu teh serbuk bawang putih

1 sudu baking soda

1 sudu teh lada cili

1 sudu tepung bawang

Minyak sayur, untuk menggoreng

Image Arah
  1. Untuk pemprosesan: Rendam stik yang dibekukan dalam serbuk buttermilk selama 1 jam atau sehingga semalam. Ini akan membantu tender tender daging. Untuk kuah susu yang dibumbui: Seperti mana-mana kuah yang baik, kita mula dengan roux yang ringkas dengan bahagian yang sama mentega dan tepung. Meleleh mentega dalam saucepot sederhana di atas api sederhana, kemudian pukul dalam tepung. Masak tepung dan mentega sehingga ia menjadi warna berambut terang (hanya cukup untuk memasak rasa mentah), kira-kira 2 minit, kemudian pukul dalam sup dan susu. Bawa kuah ke dalam reneh dan masak sehingga menebal, 2 hingga 3 minit. Masukkan sos Worcestershire, lada, air garam, sos panas dan garam secukup rasa dan bawa semula ke dalam reneh. Periksa perasa dan diketepikan sehingga bersedia untuk digunakan. Untuk stik ayam goreng: Panaskan ketuhar hingga 250 darjah F. Masukkan tepung, garam, lada hitam, serbuk bawang putih, baking soda, cayenne dan serbuk bawang ke dalam hidangan penaik cetek. Keluarkan stik dari dadih dan letakkan setiap stik dalam campuran tepung, salurkan semua sisi dan goncangkan lebihan itu. Seterusnya, masukkan stik ke dalam buttermilk, salurkannya ke atas semua pihak dan biarkan lebihan itu ditenggelamkan. Kembali ke campuran tepung sekali lagi, gemetar lebihannya. Rizab campuran tepung untuk mengorek stik untuk kali ketiga untuk kerak ekstra renyah selepas berehat. Biarkan stik duduk di rak dawai di dalam peti sejuk 30 minit (ini akan membantu salutan untuk benar-benar mematuhi stik goreng ayam). Kemudian kembali mengorek dalam tepung berpengalaman sebelum menggoreng. Panaskan minyak sayur-sayuran 1 inci dalam kast besi besar di atas api sederhana hingga 350 darjah F. Bekerja dalam kelompok dua pada satu masa, letakkan stik dalam minyak panas dan goreng sehingga coklat keemasan, menggunakan tong untuk berpusing sekali, 2 hingga 3 minit setiap sisi. Pindahkan ke rak dawai yang ditetapkan di atas lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar agar tetap panas. Ulangi proses dengan semua stik. Pindahkan stik ayam ke piring individu. Spoon Gravy Milk Spiced di atas stik dan sediakan segera.