Anonim

Bahan-bahan

3 paun Yukon Gold atau Yellow Finn kentang, dikupas dan potong 1 1/2 hingga ketinggian 2 inci

4 liter air sejuk

1 cawan krim berat

1/2 batang (4 sudu besar) mentega unsalted

Garam 1 sudu teh

1/2 sudu teh segar lada putih

1 hingga 2 sendok makan sudu cili ancho, atau serbuk cili kering lain yang terhidrasi semula dalam air mendidih untuk membentuk pes

2 sudu kecil chives segar dicincang

Arah

  1. Letakkan kentang potong ke dalam periuk yang dipenuhi dengan air sejuk, masak sehingga mendidih, dan masak selama kira-kira 20 minit, atau sehingga garpu atau pisau menembusi potongan kentang dengan mudah.
  2. Walaupun kentang memasak, letakkan krim, mentega, garam, lada, dan cili ke dalam periuk. Panaskan krim sehingga mentega mencair, tetapi jangan biarkan campuran dididihkan. Pastikan campuran hangat sehingga anda sudah bersedia untuk menambahnya kepada kentang.
  3. Apabila kentang dimasak sepenuhnya, longkang dalam colander selama 5 minit untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Adalah penting untuk beras kentang semasa mereka masih panas, kerana kentang sejuk akan menjadi karet dan kanji. Isi penaik tidak melebihi separuh penuh. Kencangkan kentang panas melalui penaik dan masuk ke mangkuk keluli tahan karat, berhati-hati bahawa kentang tidak memerah bahagian atas penaik, yang akan menyebabkan ketulan pada kentang tumbuk. Apabila semua kentang telah direbus, kacau di dalam krim panas dan campuran mentega dengan sudu kayu dan masukkan sepenuhnya perasa, krim, dan mentega ke dalam kentang. Tambah chives yang dicincang dan berkhidmat dengan segera. Sekiranya kentang lenyap mesti dipegang beberapa minit, teruskan panas di dalam dandang berganda atau dalam mangkuk yang ditutup dengan balutan plastik dan diletakkan di atas air panas.