Anonim

Bahan-bahan

4 paun keseluruhan nohi (cod rock Hawai) berskala dan dibersihkan

2 pon kecil popaa atau mempachi, skala dan dibersihkan

4 sudu minyak zaitun

1 bawang Maui, cincang halus

4 tomato, dikupas dan dicincang

Bouquet garni (1 daun pasli, 2 daun bay, 1 batang rumput, 1 daun leek, bungkus dengan kain keju dan ikat)

8 helai bawang putih

5 liter air

Garam dan lada hitam segar

Cincang lada cincang

2 sudu teh bubuk safron

2 kentang russet, dikupas dan dihiris ke dalam kiub 1/4 inci

Aioli:

6 ulas bawang putih, dibersihkan

2 kuning telur *, suhu bilik

Garam dan lada hitam segar

2 cawan minyak zaitun tambahan

Croutons (1/2 Perancis baguette cubed and toasted)

Image

Arah

  1. Keluarkan fillet dari nohu, pastikan untuk mengeluarkan semua tulang dan potong ikan ke dalam medali 1 inci. Rizab sekerap sup itu. Dalam periuk sup, tumiskan sisa ikan dan popaa kecil dalam minyak zaitun ke atas haba yang tinggi. Tambah bawang cincang, tomato, sejambak garni, ulas bawang putih, air, garam, lada, lada cayenne, dan safron. Bawa hingga mendidih selama 5 minit, kemudian reneh selama 1 jam.
  2. Letakkan sup pada api yang rendah tambah kentang dan goreng selama 5 minit. Tambah medali nohu dalam sup dan goreng selama 5 minit lagi.
  3. Dalam mangkuk campuran, gabungkan serbuk bawang putih dengan kuning telur, garam dan lada. Tambah minyak dengan perlahan dan cambuk secara berterusan untuk mendapatkan konsistensi mayonis.
  4. Hidangkan sup dalam plat sup individu dengan medallions ikan, kentang dan aioli, juga dikenali sebagai "rouille", dan crouton di sebelah.