Anonim

Bahan-bahan

2 kepala adas rata

6 artichokes kecil

4 lobak kecil

1 periuk kecil kecil

1 endorsed Belgium

2 kepala kecil radicchio (atau radicchio di Treviso)

8 spear asparagus kecil

1 sudu bibir bayi

1 tandan lobak berwarna

1 sekumpulan bawang spring

Biji fava yang dikupas

Garam laut

10 hingga 12 ikan asin yang dibungkus garam

6 ulas

Garam dan lada

2 cawan minyak zaitun tambahan

8 sudu besar (1 batang) mentega tanpa santan

Beberapa drop cuka anggur merah

Lemon zest, pilihan

Arah

  1. Basuh sayur-sayuran dalam mangkuk besar air sejuk dan keringkan. Potonglah adas dari setiap lapisan yang berturap, dan kepingannya yang sengit melintang. Kupas daun luar artichokes untuk mendedahkan hati hijau pucat, dan potong menjadi baji nipis. Kupas wortel dan kepingan memanjang. Potong kembang kol menjadi kepingan nipis, atau pecahkannya ke dalam floret kecil. Pisahkan daun enduro Belgium dan radicchio atau Treviso. Snap dan buang hujung bahagian bawah yang keras dari asparagus dan potonglah tombak ke dalam sekelilingnya. Potong lobak dan lobak ke dalam perempat, meninggalkan bahagian atas yang dilampirkan, atau tinggalkan keseluruhan jika mereka kecil. Bersihkan bawang bunga dan kepingan dengan separuh memanjang. Taburkan segalanya dengan garam laut dan sediakan sayur-sayuran di atas pinggan, melemparkannya bersama-sama untuk membuat paparan berwarna-warni. Pecahkan kacang fava ke atas.
  2. Bilas dan fillet ikan teri. Dalam mortir, pecaskan bawang putih ke pasta dengan sedikit garam dan lada. Tambah ikan teri dan paun sehingga ditumbuk. Hati minyak zaitun dan mentega dengan api sederhana rendah. Tambah separuh campuran teri, cuka wain merah, dan zaitun lemon, dan lembut reneh selama 2 minit. Aduk campuran ikan teri yang masih tersisa, rasa garam dan lada, dan masukkan sos ke mangkuk hangat atau ramekin individu.