Anonim

Bahan-bahan

Rasa 1/2 sudu kecil lada hitam, lebih baik lagi tanah baru

Biji jintuk secubit, sebaiknya tanah baru

Cengkeh kecil, sebaiknya tanah baru

1 cawan ikan (atau ayam), ditambah dengan sedikit lagi jika diperlukan

Garam, kira-kira 3/4 sudu teh, ditambah sedikit lagi jika perlu

Kira-kira 3 sudu minyak zaitun

2 sudu cuka sari

1 sudu gula

Dua 1- 1 1/4 paun ikan keseluruhan (seperti snapper, bass atau pompano), patah dan skala

1 bawang putih kecil, tebal 3/8 inci tebal dan dipisahkan ke dalam cincin

2 sudu besar cilantro dicincang, ditambah beberapa buah rempah untuk hiasan

3 lobak, dihiris tipis

Arah

  1. Membuat 3/4 cawan Masukkan Min bawang putih yang tidak disemai secara langsung di atas griddle yang ungreased atau skillet berat di atas api sederhana, kadang-kadang berubah sehingga lembut (mereka akan merapat di tempat), kira-kira 15 minit; sejuk dan kupas. Walaupun bawang putih panggang, toast panggang di sisi lain wajan atau kuali: 1 atau 2 pada satu-satu masa, buka mereka rata dan tekan dengan tegas di permukaan panas dengan spatula; dalam masa beberapa saat, apabila mereka meretas, walaupun menghantar asap asap, flip mereka dan tekan ke bawah untuk bersulang di sisi lain. Dalam mangkuk kecil, tutupkan cili dengan air panas dan biarkan sembuh semula 30 minit, kacau kerap untuk memastikan merendam. Tiriskan dan buang air.
  2. Campurkan oregano, lada hitam, jintan dan ulas dalam pemproses makanan atau pengisar, bersama-sama dengan chiles, bawang putih dan 1/2-cawan kaldu. Campurkan ke serbuk halus, mengikis dan kacau setiap beberapa saat. (Jika campuran tidak akan melalui bilah pengisar, tambah sedikit lagi cecair.) Tekan melalui penapis mesh sederhana ke dalam mangkuk. Rasa dan musim dengan garam, biasanya kira-kira 3/4 sendok teh yang murah hati (ia harus rasa sedikit asin).
  3. Marinating ikan: Panaskan 1 sendok makan minyak dalam periuk kecil (1 hingga 1/2-kuar) ke atas sederhana. Apabila cukup panas untuk membuat setitik puri benar-benar mendesis, tambah semua sekali gus, dan masak, kacau sentiasa, sehingga sangat tebal, kira-kira 5 minit. Kacau dalam cuka dan gula dan sejuk hingga hangat. Dengan gunting yang tajam, trim semua sirip dan potong insang dari kedua-dua ikan, kemudian buat 3 slab diagonal pada setiap sisi ikan, menembusi tulang. Letakkan ikan itu dalam hidangan baking 13 x 9 inci yang dilumuri, kemudian masukkan semua tetapi 2 sudu tempa cili (rizab selebihnya) ke atas kedua-dua belah setiap ikan. Tutup dan simpan sejam atau dua (tetapi tidak melebihi 6).
  4. Baking ikan: Hidupkan ketuhar hingga 400 derajat. Dengan berus, masukkan 1 sudu minyak yang tinggal di atas ikan. Bakar terbongkar sehingga daging itu keluar dari tulang di dekat kepala, 12 hingga 14 minit.
  5. Selesai dan sediakan hidangan: Semasa ikan dibakar, panas baki 1 sudu minyak dalam saiz sederhana (8 hingga 9 inci) dengan sederhana tinggi. Masukkan cincin bawang dan kacau sehingga ditenun tetapi masih renyah, kira-kira 5 minit. Masukkan campuran chili 2 sudu dan baki 1/2 sudu sup kepada bawang. Rebus dengan cepat sehingga dikurangkan kepada konsistensi cahaya yang terang. Rasa dan musim dengan garam jika perlu; sentiasa panas.
  6. Gunakan 2 spatula logam untuk memindahkan ikan ke pinggan mangkuk yang besar dan hangat. Masukkan sebarang jus bakar ke dalam sos, kembali ke mendidih, kemudian sudu di atas ikan. Taburkan pada ketumbar cilantro dan radishes. Hiaskan dengan tangkai cilantro, dan bawa dengan yakin ke meja.