Anonim

Bahan-bahan

Daging babi:

1/2 paun kering ancho chiles

2 sudu madu

1 sudu bawang putih yang dicincang

1 sudu garam halal

1 cawan minyak sayuran

3 paun pusat memotong babi pinggang

Garam dan lada

Salad kacang hitam bermata:

2 lada poblano

Minyak zaitun

1/2 paun kering kacang hitam

2 tomato plum

1 lada loceng hijau

1/2 bawang merah

1 jagung segar telinga

4 auns Lime Vinaigrette

1 sudu teh dicincang daun cilantro segar

Garam dan lada

Hiasan:

1/2 cawan krim masam

2 sudu paprika berasap

Arah

  1. Daging babi:
  2. Letakkan anchos dalam periuk besar dan tutup dengan air. Letakkan kuali di atas api tinggi dan biarkan mendidih. Kurangkan haba dan renehkan lada selama 15 minit, atau hingga lembut pada sentuhan. Tiriskan, lari di bawah air sejuk, dan longkang lagi. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, tarik lada tersebut terbuka dan keluarkan semua biji. Letakkan daging di dalam mangkuk pemproses makanan. Masukkan madu, bawang putih, dan garam. Dengan pemproses berjalan, tambah minyak dalam aliran perlahan. Proses sehingga campuran membentuk pes. Mengetepikan. Taburkan babi dengan garam dan lada dan sisihkan. Semburkan pan besar dengan semburan masak dan letakkan di atas api yang tinggi selama 1 minit. Letakkan daging babi dalam kuali panas dan sear selama 1 minit pada semua sisi. Keluarkan dari kuali dan biarkan sejuk selama 10 minit. Apabila sejuk, kotangkan daging babi secara percuma dengan tampalan ancho. Dinginkan selama 1 jam.
  3. Letakkan panggangan anda pada tinggi dan panggang daging babi sehingga suhu dalaman ialah 120 darjah F, kira-kira 7 hingga 10 minit setiap sisi. Gunakan termometer daging bacaan segera untuk ini - mereka hampir tidak boleh dipercayai. Keluarkan daging babi dari gril dan bungkusnya dalam foil selama 10 minit.
  4. Black-Eyed Pea Salad:
  5. Letakkan poblanos di atas nyalaan terbuka (salah satu pembakar dapur anda akan lakukan) dan panggang mereka sehingga dibakar hitam di semua pihak. Letakkannya dalam beg kertas dan tutupnya dengan ketat. Tetapkan beg itu sehingga lada cukup sejuk untuk dikendalikan. Selanjutnya, keluarkannya dari beg dan kulitkan kulitnya dan buang - ia akan terputus dengan mudah. Bilas lada di bawah air sejuk, potong separuh, dan keluarkan benih. Gosok setiap setengah dengan sedikit minyak zaitun dan ketepikan.
  6. Jika anda lebih teratur daripada saya, anda boleh menyerap kacang dalam sekelip mata. Tuangkan mereka keesokan harinya, letakkan mereka dalam periuk, tutupkannya dengan air, dan tambah sedikit garam ke dalam air. Letakkan kuali di atas api yang sederhana dan masak sehingga mendidih. Turunkan haba dan biarkan kacang merebus selama 30 hingga 45 minit, tambah air yang diperlukan, sehingga lembut. Keluarkan dari haba, longkang, dan sisihkan.
  7. Sementara itu, potong tomato, lada, dan bawang ke dalam dadu besar dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Potong jagung dari tongkol dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambah kacang, vinaigrette kapur, dan ketumbar, dan buang. Masukkan garam dan lada, secukup rasa. Mundurkan salad ke tengah-tengah 4 plat makan malam. Letakkan 1/2 poblano di atas setiap salad. Seterusnya, temui babi dan keping ke dalam irisan 1/2 inci. Bahagikan di antara pinggan, letakkan babi di atas poblanos. Cincirkan krim masam dan paprika dengan cepat dan tambahkan daging babi dengan secukupnya. Hidangkan selebihnya di sebelah. Berikan segera.
  8. Vinaigrette kapur:
  9. 1/4 cawan jus limau yang baru dimasak
  10. 1 sudu teh Cilantro Pesto
  11. 1/2 cawan minyak zaitun
  12. Garam dan lada
  13. Tuang jus kapur ke dalam mangkuk yang dibersihkan dari pemproses. Tambah Cilantro Pesto dan, dengan pemproses berjalan, tambah minyak dalam aliran perlahan. Proses sehingga vinaigrette mengemulsikan. Tambah garam dan lada, secukup rasa, dan nadi. Mengetepikan.