Anonim

Bahan-bahan

8 auns minyak zaitun tambahan

2 sudu bawang putih yang dihiris

8 auns cendawan porcini segar

6 hingga 8 auns diced dan blabed calabaza

1 paun dimasak Espresso Cavatelli, resipi berikut

1 1/2 cawan stok ayam cahaya

8 auns mentega

6 hingga 8 auns fontina keju, parut

1 oren, zest

2 sudu kecil chives dicincang segar

16 meninggalkan arugula segar

Garam Kosher dan lada hitam segar

Espresso Cavatelli:

16 1/2 auns tepung serba guna, ditambah lebih banyak untuk mengapungkan permukaan kerja

Garam halus garam

1 sudu besar serbuk espresso segera

12 auns ricotta keju

1 telur keseluruhan

1 1/2 hingga 2 auns susu

Arah

  1. Dalam tumis besar di atas api sederhana, tambah minyak zaitun dan bawang putih. Setelah bawang putih mula coklat sedikit, tambah cendawan porcini dan biarkan coklat dengan bawang putih. Setelah cendawan dan bawang putih berwarna coklat keemasan, tambahkan calabaza dan cavatelli dan tuangkan dengan bawang putih dan cendawan sehingga semua bahan bercampur-campur dan panas. Masukkan stok ayam dan mentega dan tolak sehingga 1/3 cecair asal kekal. Tambah bahan-bahan yang masih lagi dan tolak sehingga dimasukkan dengan baik. Laraskan perasa seperti yang dikehendaki dan sajikan dalam hidangan pasta.
  2. Resipi ini disediakan oleh tukang masak profesional dan telah dikurangkan daripada resipi pukal yang disediakan oleh sebuah restoran. Para koki Dapur Rangkaian Makanan tidak menguji resipi ini, dalam perkadaran yang ditunjukkan, dan oleh itu, kita tidak boleh membuat apa-apa perwakilan mengenai hasilnya.

Espresso Cavatelli:

Hasil: kira-kira 2 paun adunan
  1. Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung, garam dan espresso dan kacau dengan baik. Buat telaga kecil di tengah dan tambah ricotta, telur dan susu dan mula mencampur semua bahan bersama-sama. Setelah digabungkan, ambil campuran doh dan mula menguli di atas permukaan yang terapung ringan selama kira-kira 10 minit sehingga tegas dan licin. Balut dalam balutan plastik dan penyejuk selama 20 minit. Bungkus doh dalam tuala lembab dan biarkan berehat di lokasi yang hangat selama 10 minit. Doh gulung melalui mesin pasta bermula pada tetapan terbesar dan perlahan-lahan bekerja ke penetapan nombor 4. Ambil helai doh dan potong menjadi kira-kira 1/2 inci lebar dengan 10 inci panjang, kemudian lulus mesin cavatelli. Letakkan pasta pada dulang lembaran dan beku sehingga sedia untuk digunakan.