Anonim
Bahan-bahan

16 auns coklat putih, marah

32 auns coklat pahit, marah

Mentega kakao, cair

Pewarna makanan serbuk

Image Arah Peralatan khas: Pelbagai acuan yang disambungkan dengan kubah Acetate Pelbagai barang pilihan anda digunakan untuk pengacuan, contohnya: bungkus gelembung, roller cat stenciled, plastik bertekstur berat, span laut, kotak plastik
  1. Untuk Pangkalan: Menggunakan spatula mengimbangi, sebarkan lapisan putih 1/4-inci coklat tebal di atas selembar balut gelembung, pastikan untuk mencipta pangkalan yang cukup besar untuk menyokong seluruh reka bentuk anda. Apabila sudah ditetapkan, ulangi prosedur menggunakan coklat pahit. Biarkan coklat set sedikit. Jika anda ingin memotong pinggir luar ke bentuk tertentu, gunakan pisau paring untuk membuat potongan itu sebelum coklat telah ditetapkan sepenuhnya. Apabila coklat ditetapkan, kupas balutan gelembung.
  2. Untuk Tube: Potong segelas acetate panjang dan lebar tiub yang anda ingin buat, dan tetapkan pada permukaan kerja anda. Buat cat mentega koko dengan mencampurkan mentega koko dengan pewarna makanan serbuk untuk konsistensi yang diingini, dan letakkan di dalam hidangan cetek. Sapukan roller cat yang disusun dalam cat mentega koko dan gulung ke acetate. Apabila cat telah ditetapkan, gunakan spatula offset untuk menyebarkan lapisan coklat 1/4-tebal coklat putih di atas kertas acetate dicat. Gulung acetate ke dalam tiub supaya asetat berada di luar dan pita ia ditutup. Mengetepikan dan biarkan coklat ditetapkan. Apabila coklat telah ditetapkan, keluarkan asetat. Sekiranya anda perlu memotong tiub untuk menyesuaikan persembahan anda, panaskan pisau tukang masak dan biarkan panas pisau memotong coklat. Jangan gunakan tekanan atau tiub anda akan pecah.
  3. Untuk kubah: Kotak bahagian dalam acuan kubah anda dengan cat mentega koko. Apabila coklat telah ditetapkan, gunakan ladang untuk mengisi acuan dengan coklat putih. (Ia akan membuat kesan marbled yang menarik jika anda menyebarkan coklat dengan jari anda.) Apabila acuan penuh, kosongkan coklat ke dalam mangkuk. Bahagian dalam acuan harus sama rata dengan coklat. Lap bibir acuan yang bersih dan letakkannya pada rak dawai di atas lembaran penaik. Sebaik sahaja coklat mula mengeras, kira-kira 5 minit, mengikis bibir acuan yang bersih lagi dengan pisau paring. Ini penting kerana apabila set coklat, ia mengecut atau menarik balik dari sisi acuan. Kelebihan yang bersih akan menyimpannya daripada melekat dan retak kerana ia mengecut. Anda boleh meletakkan acuan di dalam peti sejuk selama beberapa minit untuk membantu menghancurkan coklat. Apabila coklat telah ditetapkan, unmold ia dengan perlahan-lahan menekan pada satu sisi coklat. Coklat itu perlu dibebaskan dengan mudah.
  4. Untuk Tekstur Plastik: Potong bentuk dari plastik bertekstur yang berat. Keluarkan coklat sepanjang jalan ke tepi plastik dan biarkan ia ditetapkan. Apabila ia telah ditetapkan, berhati-hati mengupas plastik itu dari coklat dan diketepikan. Anda boleh membuat segitiga coklat bertekstur dengan menggunakan pisau yang tajam untuk memotong segitiga apabila coklat sebahagiannya ditetapkan. Jubin segitiga supaya mereka bertindih sedikit dan gunakan coklat untuk "gam" mereka bersama-sama. Jika pemangkasan diperlukan, gunakan pisau koki panas untuk "potong" coklat itu.
  5. Untuk Sponge Sea: Menggunakan span laut yang dicelupkan dalam cat mentega koko, cat span ke dalam acetate sheet. Kaedah lain adalah untuk menyebarkan coklat putih ke dalam kepingan asetat, biarkan ia ditetapkan, kemudian cat cat di atas coklat.
  6. Untuk Kotak Coklat Marbled: Menggunakan sudu, gerimis coklat putih dan bittersweet manis di dalam kotak plastik. Gunakan jari anda untuk menyebarkan coklat dan mencipta kesan marbled. Menggunakan kuali, isi kotak dengan coklat putih, dan apabila ia penuh, kosongkan kembali ke dalam mangkuk coklat. Bahagian dalam kotak harus sama rata bersalut dengan coklat. Lap bibir kotak plastik bersih dan letakkan kotak terbalik pada rak dawai di atas lembaran penaik. Sebaik sahaja coklat mula mengeras, kira-kira 5 minit, mengikis bibir kotak bersih sekali lagi dengan pisau paring. Ini penting kerana apabila set coklat, ia mengecut atau menarik balik dari sisi acuan. Kelebihan yang bersih akan menyimpannya daripada melekat dan retak kerana ia mengecut. Anda boleh meletakkan acuan di dalam peti sejuk selama beberapa minit untuk membantu menghancurkan coklat.
  7. Jika anda sangat mencabar, anda boleh memberikan kotak yang dibentuk dengan kemasan yang menarik dengan menggunakan senapang sembur cat, tetapi senapang semburan mestilah tidak digunakan. Mula dengan meletakkan acuan di dalam peti sejuk selama 10 minit. Campurkan bahagian yang sama dari mentega koko dan coklat cair bersama-sama dan ketatkan campuran. Tuangkan ke dalam bekas penembak semburan, pastikan ia sangat panas. Keluarkan acuan dari peti sejuk dan gunakan senapang semburan untuk "cat" bahagian luar acuan.
  8. Bagaimana Chocolate Temper (Dari Sirkus Pencuci Mulut, Makanan Pencuci Yang Luar Biasa Anda Boleh Membuat Di Rumah oleh Jacques Torres):
  9. Coklat panas sehingga selepas ia cair, ia mengekalkan glossnya dan mengeras lagi tanpa menjadi kapur dan putih (yang berlaku ketika molekul lemak memisahkan dan membentuk di atas coklat). Terdapat pelbagai cara untuk marah.
  10. Salah satu cara paling mudah untuk mencairkan coklat adalah untuk memotongnya menjadi kepingan kecil dan kemudian letakkannya di dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat pada satu masa pada kuasa tinggi sehingga kebanyakan coklat cair. Berhati-hati agar tidak terlalu panas. (Suhu coklat gelap mestilah antara 88 dan 90 darjah F, sedikit lebih hangat daripada bibir bawah anda.Ia akan mengekalkan bentuknya walaupun kebanyakannya cair. Coklat putih dan susu mencairkan pada suhu kira-kira 2 darjah F kurang kerana jumlah laktosa yang mengandunginya.) Sebarang ketulan yang tersisa akan mencairkan dalam haba sisa coklat. Gunakan pengadun rendaman atau pemukul untuk memecah ketulan. Biasanya, coklat mula menyusun, atau menyalin, sepanjang sisi mangkuk. Seperti yang ditetapkan, campurkan kristal tersebut ke dalam coklat cair untuk mengasaskannya. Mangkuk kaca mengekalkan haba dengan baik dan mengekalkan coklat lebih lama.
  11. Cara lain untuk mengganggu coklat dipanggil pembenihan. Dalam kaedah ini, tambah kepingan kecil coklat yang tidak dilepaskan kepada coklat cair. Jumlah cokelat yang tidak dilepaskan akan ditambah bergantung pada suhu coklat cair, tetapi biasanya 1/4 daripada jumlah keseluruhan. Ia adalah mudah untuk menggunakan pengisar rendaman untuk ini, atau pemukul.
  12. Cara klasik untuk mencairkan coklat dipanggil tabliering. Dua pertiga daripada coklat cair dituangkan ke marmar atau permukaan kerja sejuk lain. Coklat tersebar dan bekerja dengan spatula sehingga suhunya adalah kira-kira 81 darjah F. Pada peringkat ini, ia tebal dan mula ditetapkan. Cokelat ini kemudian ditambah ke coklat yang tidak marah dan dicampur dengan teliti sehingga massa mempunyai suhu yang sama sekali seragam. Sekiranya suhu masih terlalu tinggi, sebahagian daripada coklat bekerja lebih jauh di permukaan sejuk sehingga suhu yang betul dicapai. Ini banyak kerja, memerlukan banyak ruang, dan membuat keadaan huru-hara yang besar.
  13. Cara mudah untuk memeriksa pembajaan adalah dengan menggunakan kuantiti coklat yang sedikit untuk sekeping kertas atau ke titik pisau. Sekiranya coklat telah diarahkan dengan betul, ia akan mengeras sama rata dan menunjukkan gloss yang baik dalam masa beberapa minit.