Anonim

Bahan-bahan

5 California (kering Anaheim) chiles, berpunca dan unggulan

3 3/4 cawan kaldu ayam, dibahagikan

4 sudu besar (1/2 batang) mentega unsalted, cair

3 sudu teh tequila

Garam

Kalkun 1 (14 paun), giblet dikeluarkan dan disimpan

1/3 cawan menyimpan aprikot (disyorkan: Bon Maman)

2 sudu teh kering oregano, hancur

2 ulas bawang putih

Lada hitam segar

Aprikot kering, California chiles, cilantro segar, untuk hiasan.

Image

Arah

Image WATCH Watch bagaimana membuat resipi ini.
Peralatan khas:
penyuntik rasa ayam (boleh didapati di kedai-kedai gourmet).
  1. Panaskan ketuhar kepada 425 darjah F.
  2. Letakkan chiles dan 2 cawan kuih ayam dalam periuk sederhana. Bawa mendidih, kemudian matikan api. Biarkan chiles berdiri selama 5 hingga 10 minit untuk melembutkan.
  3. Campurkan 3/4 cawan sup ayam, mentega cair, dan tequila dalam mangkuk logam kecil. Musim dengan garam. Menggunakan penyuntik rasa dapur, suntikan campuran ke dalam paha, dada, dan kaki ayam belanda. Sekiranya campuran itu menegaskan, letakkan mangkuk itu ke atas pembakar gas atau dalam ketuhar panas sehingga mentega cair.
  4. Letakkan ayam belanda pada set rak dalam kuali panggang yang besar. Katakan tip sayap di bawah badan ayam belanda. Kaki kaki bersama dengan twine dapur. Letakkan giblet di kuali.
  5. Pindahkan chili dengan cecair mereka kepada pengisar. Tambah resipi aprikot, oregano, dan bawang putih dan proseskan sehingga licin. Musim dengan garam dan lada, secukup rasa.
  6. Pindahkan puree chili ke periuk sederhana. Gosok sekitar 1 cawan puree chili di seluruh ayam belanda (rizab sisanya untuk sos pada akhir), bekerja di antara payudara dan kulit. Berikan ayam belanda murah hati dengan garam dan lada.
  7. Masukkan 1 cawan kaldu ke dalam panci panggang dan panggang selama 45 minit.
  8. Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 darjah F. Teruskan memanggang ayam belanda sehingga termometer dimasukkan ke dalam bahagian paha paling tebal mendaftarkan 165 darjah F, kira-kira 2 jam lagi, membuang setiap 20 minit dengan larutan. Tutup kalkun longgar dengan kerajang jika ia mula berwarna coklat.
  9. Pindahkan kalkun ke pinggan, menyimpan jus pan, dan biarkan berehat sambil menyediakan sos.
  10. Terikan jus pan ke dalam periuk besar dan berat dan buang sebarang pepejal. Sudu lemak dari bahagian atas cecair dan buang. Masukkan helai chili yang masih lagi ke dalam periuk dan kacau sehingga dikombinasikan dengan baik. Rebus ke atas api tinggi sehingga sedikit menebal, kira-kira 10 minit. Musim dengan garam dan lada, secukup rasa.
  11. Hiaskan kalkun dengan aprikot kering, chiles kering, dan cilantro segar. Hidangkan dengan pure chili bersama.