Anonim

Bahan-bahan

1 kecil (bersaiz golf-bola) bawang, dikupas dan dicincang kasar

1 lemon, digosok bersih

12 daun bijaksana segar

Pasli pasir segar yang kecil (kira-kira 1/2 cawan, dari 12 batang)

3 sudu minyak zaitun extra virgin, tambah lebih banyak untuk pan oiling

1 sudu teh garam, tambah lebih seperti yang diperlukan

6 daun bay segar

4 sudu mentega

2 bahagian payudara ayam belanda, kulit pada (sekitar 2 hingga 2 1/2 paun setiap satu)

Lada hitam segar

3 sudu tepung serba guna

1/4 cawan epal atau brendi biasa (disyorkan: Calvados)

2 hingga 3 cawan epal cawan

Garam dan lada

Image

Arah

  1. Panaskan ketuhar hingga 450 darjah F. Minyak masak panci dan letakkannya.
  2. Masukkan bawang ke dalam mangkuk pemproses makanan mini. Menggunakan alat pengupas sayuran, kupas semangat dari lemon di jalur nipis, berhati-hati agar tidak dipotong ke dalam pith putih pahit. Tambah zaitun lemon ke pemproses makanan dan cadangkan keseluruhan lemon untuk kegunaan lain. Potong bawang dan zaitun lemon sehingga halus. Masukkan bijirin, pasli, minyak zaitun, dan garam 1 sudu teh dan denyutan sehingga membentuk pes yang kasar.
  3. Letakkan 2 daun bay dan mentega ke dalam kuali kecil dan panaskan dengan api sederhana sehingga mentega menggelegak. Keluarkan dari haba dan sisihkan.
  4. Masukkan payudara kalkun di permukaan kerja. Berhati-hati mengendalikan jari anda antara kulit dan daging dari 1 hujung, berhati-hati untuk tidak mengeluarkan sepenuhnya, mewujudkan poket. Musim payu dara murah hati dengan garam dan lada. Stuff separuh ramuan herba di bawah kulit setiap payudara, dan disebarkan secara merata di bawah kulit. Pindahkan dada ke kuali panggang, dan slaid daun bay 2 di bawah masing-masing. (Panas kuali akan melepaskan minyak daun bay dan rasa payu dara.) Menggunakan kuah pastri, buri payudara dengan setengah mentega telur. Letakkan ayam belanda di dalam ketuhar dan segera turunkan suhu ke 400 darjah F. Selepas 20 minit, biarkanlah ayam belanda dengan mentega yang tinggal, dan panggang untuk tambahan 20 hingga 25 minit, sehingga dimasak, dan termometer diletakkan di tebal sebahagian daripada daftar dada 170 darjah F.
  5. Keluarkan dari ketuhar, pindahkan ke piring, tutup, dan biarkan berehat selama 10 minit sebelum mengukir semasa membuat kuah.
  6. Letakkan panci panggang di atas pembakar pada api sederhana. Taburkan tepung ke atas jus pan, dan masak, kacau, selama beberapa minit. Tambahkan brendi epal, dan mengikis kuali untuk mengangkat bit yang terperangkap ke bahagian bawah. Masak sebentar untuk membakar alkohol, kemudian, sambil kacau, tuangkan pada cider epal. Bawa kepada reneh, dan kacau sehingga menebal. Musim dengan garam dan lada.
  7. Potong payudara kalkun pada pepenjuru, dan sajikan dengan saus panas.