Anonim

Bahan-bahan

Polenta:

1 cawan susu

Pinch cayenne

1 daun bay segar

1 cawan polenta

1/4 cawan mascarpone keju

1/4 cawan parut Parmesan

Sembur semburan masak nonstick, untuk menyembur hidangan pembakar

Cacciucco:

1/2 botol wain putih

1 kepala adas dengan daun sayuran yang bagus, dicincang

1 bawang, dicincang

Serpihan lada merah, seperti yang diperlukan

Garam kosher

Satu 32-ounce boleh seluruh tomat di San Marzano

1 cawan udang

1 cod bangkai

8 auns haricot verts

2 sudu minyak zaitun

1 bawang putih cengkih, cincang

8 auns kelopak littleneck

Cincang safron

Campuran serbuk adas, ditambah lagi untuk hiasan

1/2 lemon, dijahit

Empat 4 ounce fillet bass hitam, kulit di atas, patted kering

8 auns udang gergasi, dikupas dan diveined

Image

Arah

Peralatan khas:
pemotong bulat 3-inci
  1. Untuk polenta: Masukkan susu, cayenne, daun telur dan 1 cawan air ke saucepot dan panas sehingga hampir tidak merebus. Kacau polenta dan masak, kacau sehingga menebal, kira-kira 20 minit. Kacau dalam mascarpone dan Parmesan. Semburkan hidangan baking 8-inci dengan semburan masak dan tekan polenta di bahagian bawah hidangan. Tutup dengan balutan plastik dan letakkan di dalam peti sejuk untuk ditetapkan, kira-kira 1 jam.
  2. Untuk cacciucco: Tambah wain, separuh daripada adas yang dicincang (rizab yang dicincang untuk hiasan), separuh daripada bawang cincang, secubit serpih lada merah dan garam ke stok besar (kira-kira 8 kuartil). Bawa hingga mendidih, kemudian tolak menjadi reneh. Masak sehingga wain berkurang sebanyak satu setengah, kemudian isi periuk separuh dengan air. Squish dalam tomato dengan tangan anda dan tambah mereka ke dalam periuk dengan jus mereka. Tambah cengkerang udang dan bangkai cod. Musim dengan sebiji lagi serpihan lada merah dan garam. Bawa ke reneh dan reneh selama 30 minit. Terikan dan simpan asas tomato ini.
  3. Dalam periukot yang berasingan, bawa air mendidih; menyediakan mandi ais. Blanch sidik harikot dalam air mendidih, kemudian terkejut di dalam mandi ais. Rizab.
  4. Dalam kuali besar yang besar, panaskan 1 sudu minyak zaitun ke atas api sederhana. Masukkan biji adas dan bawang cincang yang masih masak dan tumis sehingga lut. Masukkan bawang putih dan tumis selama lebih kurang satu minit. Tambah sekeping asas tomato ke kuali dan bawa ke reneh. Tambah kepingan, safron dan adas, tutup dan masak. Keluarkan kerang dari kuali ketika mereka membuka dan mengetepikan. Tambah 2 batang asas tomato dan jus lemon ke dalam kuali dan simpan panas.
  5. Berikan garpu bass dengan garam. Dalam periuk tak masak, tambahkan minyak zaitun yang masih ada dan panaskan di atas api sederhana. Letakkan fillet di bahagian bawah kulit. Panaskan ikan 2 minit setiap sisi dan keluarkan ke bahagian kulit penaik. Tambah udang dan udang harikot dengan secubit garam dan serai lada merah ke kuali dan masak sehingga udang berwarna merah jambu.
  6. Masukkan kepingan kembali ke kuali dengan asas tomato.
  7. Keluarkan polenta dari peti sejuk dan flipkannya ke papan pemotongan. Menggunakan pemotong bulat 3 inci, potong putaran dan letakkan 1 di bahagian bawah setiap 4 mangkuk penyediaan. Di atasnya masing-masing mempunyai beberapa kaki harikot, bass fillet, beberapa udang besar dan 2 hingga 3 kerang. Kemudian kocok kira-kira 1/2 cawan kaldu di atas. Hiaskan dengan daun adas dan adunan serbuk adas.