Anonim

Bahan-bahan

1 lembar pastri puff beku, dicairkan

2/3 cawan gula pasir

1/2 sudu teh garam halal

1 kacang vanili, berpecah dan dikikis

3 cawan susu penuh

1/4 cawan tepung jagung

1 sudu tepung serba guna

4 telur besar

4 sudu mentega unsalted, potong

2 sudu wiski Scotch

2 cawan krim berat

1 cawan cip coklat putih

2 sudu sirih jagung cahaya

1 cawan cawan coklat semisweet

Roti kue coklat, untuk topping

Almond badam, untuk topping

Image

Arah

Peralatan khas:
2 beg pastri dilengkapi dengan petua bulat sederhana
  1. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah F. Baris lembaran penaik 18-dengan-13 inci dengan kertas parchment. Mempunyai satu lagi lembaran penaik 18-demi-13 inci dan sekeping kertas di tangan.
  2. Melancarkan pastri puff ke segi empat tepat 12-by-15-inci. Potong dalam tiga segiempat sama, masing-masing 12 hingga 5 inci. Dock seluruhnya dengan garpu untuk menindih kenaikan pastri dalam ketuhar. Mentransfer kepingan ke lembaran pembakar yang disediakan, tutup dengan lembaran kertas yang lain dan atas dengan lembaran penaik kedua. Bakar sehingga struktur tepung telah ditetapkan dan pastri kelihatan cerah dan seram, 10 hingga 12 minit. Keluarkan lembaran penaik teratas dan sekeping kertas dan kembali ke ketuhar sehingga coklat keemasan, 4 hingga 5 minit lagi. Sejukkan sepenuhnya pada rak penaik.
  3. Sementara itu, gabungkan gula pasir, garam, vanila dan 2 1/2 cawan susu dalam periuk besar. Masak ke atas api yang sederhana sehingga bula membentuk sekitar tepi. Semasa susu panas, kocok bersama tepung jagung, tepung, telur dan baki 1/2 cawan susu dalam mangkuk besar.
  4. Campurkan campuran telur dengan campuran susu panas, sambil menambah campuran telur pada satu masa, memukul sepanjang masa. Sebaik sahaja anda menambah dua pertiga daripada campuran susu ke campuran telur, tuangkan semula ke dalam kuali dan masak dengan api sederhana, memukul terus. Sebaik sahaja campuran itu menebal dan dididihkan, kacau dengan kuat dan dikira hingga 60. Buang dari haba.
  5. Lulus krim pastri melalui penapis halus-mesh ke dalam mangkuk, kemudian kacau dalam mentega dan Scotch. Tenang di atas mandi ais, kacau sekali-sekala, sehingga krim pastri sampai pada suhu bilik. Pindahkan krim pastri kepada beg pastri yang dilengkapi dengan hujung pusingan sederhana. (Atau, jika tidak menggunakan dengan serta-merta, tutup dengan balutan plastik, tekan bungkus plastik ke permukaan krim pastri agar kulit tidak terbentuk.)
  6. Whip krim dalam mangkuk sederhana dengan pengadun tangan atau balon pukul sehingga bentuk puncak yang tegar. Letakkan krim disebat dalam beg pastri berasingan dengan hujung pusingan sederhana.
  7. Masukkan cip coklat putih dan 1 sudu sirap jagung ke mangkuk logam yang ditetapkan di atas kuali air mendidih (jangan biarkan mangkuk menyentuh air) dan panaskan sehingga cair dan licin; kacau untuk menggabungkan. Tambah cip coklat semisweet dan baki 1 sudu sirup jagung ke mangkuk logam berasingan di atas kuali air mendidih. Panas sehingga cair dan licin, kemudian kacau untuk menggabungkan.
  8. Potong pastri puff yang disejukkan dengan teliti dengan pisau serrated untuk menghasilkan tiga kepingan yang sama. Letakkan satu keping pastri pada pinggan hidangan dan paip lapisan krim pastri di atas. Taburkan dengan serbuk coklat. Teratas dengan lapisan kedua pastri dan paip lapisan krim di atas. Taburkan dengan badam yang dihiris. Sapukan bahagian atas lapisan pastry ketiga di dalam coklat semisweet cair, kemudian tersebar dengan pisau untuk melicinkan bahagian atas. Teratas lapisan krim yang disebat dengan pastri yang diliputi coklat. Geremis pada beberapa coklat putih dengan sudu dan buat corak berpusing dengan tusuk kayu jika dikehendaki.