Anonim

Bahan-bahan

3 cawan minyak sayuran

2 besar Idaho kentang, dikupas dan dipotong menjadi dadu kecil (kira-kira 3 cawan)

2 sudu minyak zaitun

1/2 cawan bawang kuning dicincang

Garam 1 sudu teh

1/2 sudu teh baru lada hitam

Udang bersaiz sederhana 1 pon, dikupas dan diveined

1/8 sudu teh cereenne

6 auns rebus ham, potong dadu kecil

1/2 cawan segar manis kacang hijau

1 sudu teh bawang putih dicincang

2 sudu mentega unsalted

1 resipi Hollandaise Sauce, resipi berikut

Saus Hollandaise:

4 kuning telur besar

2 sudu teh jus lemon segar

1/8 sudu teh panas

4 sudu teh air

Garam dan lada hitam segar

1/2 paun (2 batang) mentega unsalted, cair

Arah

  1. Dalam periuk yang berat, dalam atau penggorengan jauh elektrik, panaskan minyak sayuran hingga 360 darjah F. Tambah kentang, dalam kelompok, dan goreng hingga coklat keemasan, 8 hingga 10 minit. Keluarkan dengan sudu kecil dan longkang pada tuala kertas.
  2. Dalam periuk kuali yang besar di atas api yang sederhana tinggi, panaskan minyak zaitun. Masukkan bawang dan musim dengan 1/4 sudu teh selasih dan 1/4 sudu teh lada hitam. Masak selama 2 minit. Musim udang dengan 1/4 sudu teh garam dan cayenne dan tambahkan ke kuali. Masak, kacau selama 2 minit. Tambah ham, kacang hijau, bawang putih, dan kentang. Masukkan baki 1/2 sudu teh dan 1/4 sudu teh lada hitam. Masak selama 3 minit, kemudian tambahkan mentega dan masak, kacau selama 1 minit.
  3. Untuk berkhidmat, bahagikan campuran ke dalam 4 bahagian yang sama pada piring berkhidmat dan gerimis dengan hollandaise.

Saus Hollandaise:

  1. Dalam mangkuk keluli tahan karat yang ditetapkan di atas periuk air mendidih (berhati-hati agar tidak membiarkan bahagian bawah mangkuk menyentuh air), pukul kuning telur dengan jus lemon, sos panas, dan air sehingga berwarna kuning pucat. Musim dengan garam dan lada. Keluarkan mangkuk dari panci dan, kocok bersungguh-sungguh, tambahkan mentega cair 1 sendok makan pada satu masa, pukul sehingga semua mentega dimasukkan. Simpan hangat sehingga diperlukan.