Anonim

Bahan-bahan

3 3/4 hingga 4 cawan ayam stok

4 sudu mentega

3/4 cawan bawang cincang halus

1 cawan Carnaroli atau beras Arborio

Cincang safron

1/2 cawan wain putih kering

1/2 cawan paya halus Parmigiano-Reggiano, ditambah tambahan untuk hiasan

1/3 cawan krim berat

3 telur

1/2 cawan sejuk Bolognese Sauce untuk Arancini, resipi berikut

Minyak sayur, untuk mendalam

1/2 cawan tepung serba guna

1 cawan serbuk roti Itali kering

Essence, resipi berikut

1 1/2 sudu makan herba segar yang dicincang seperti basil, thyme, pasli atau kucai

Garam dan lada hitam segar

ESSENCE Emeril Creole Baking (juga disebut sebagai Bayou Blast):

2 1/2 sudu paprika

2 sudu garam

2 sudu serbuk bawang putih

1 sudu besar lada hitam

1 sudu besar serbuk bawang

1 sudu besar lada cili

1 sudu makan oregano kering

1 sudu makan thyme kering

Bolognese Sauce for Arancini:

6 auns pancetta atau bacon, diced

1 1/2 cawan bawang kuning dicincang

1 cawan lobak cincang halus

3/4 cawan saderi dicincang halus

Garam 1 sudu teh

1/2 sudu teh baru lada hitam

3/4 pound chuck ground

Daging lembu 1/2 paun

Babi tanah 1/2 paun

2 sudu besar wain putih

1 1/2 sudu bawang putih dicincang

1/4 cup pasta tomato

1 3/4 cawan dikurangkan natrium daging lembu

1 1/4 cawan susu penuh

1/4 cawan krim berat

2 sudu besar kacang hijau beku

Arah

  1. Untuk membuat risotto asas untuk arancini, dalam periuk membawa stok ke dalam reneh. Tutup dan sisihkan untuk terus panas. Dalam ketuhar Belanda yang berat atau periuk besar, cair 3 sudu mentega ke atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang cincang dan tumis sehingga telus, kira-kira 4 minit. Tambah nasi dan masak, kacau sentiasa, sehingga beras adalah legap dan harum, kira-kira 1 minit. Tambah secubit kunyit dan wain putih dan masak, kacau sehingga diserap. Semasa terus mengaduk dengan sudu kayu, mulakan menambah stok dalam kenaikan 1/2 cawan, yang membolehkan cecair menjadi sepenuhnya diserap oleh beras antara penambahan. Masak sehingga nasi hanya lembut dan risotto berkrim, kira-kira 20 minit. Tambah Parmigiano-Reggiano parut, krim berat, herba, garam dan lada dan kacau untuk menggabungkan dengan baik. Pindahkan ke mangkuk campuran atau bakar hidangan dan biarkan sejuk sepenuhnya. Dinginkan hingga sejuk.
  2. Apabila sedia untuk membuat arancini, keluarkan risotto dingin dari peti sejuk dan kacau dalam 1 telur. Menggunakan sudu besar atau sudu besar, bahagikan risotto ke dalam kira-kira 3 sudu besar saiz. Menggunakan tangan anda, buat bahagian dalam bentuk bola kasar.
  3. Tekan lubang ke tengah setiap risotto bola dan masukkan pusat dengan penyedap sendok teh Sos Bolognese. Tekan pembukaan tertutup dan gulung bola di antara tangan anda sehingga ia lancar. Sediakan semasa anda menyediakan arancini yang lain. Dinginkan sekurang-kurangnya 1 jam untuk membolehkan bola dibentuk sebelum salutan dan menggoreng.
  4. Dalam periuk besar, panaskan 2 inci minyak sehingga termometer mendalam mencatat 360 darjah F. Letakkan tepung, selebihnya 2 telur dan serbuk roti dalam 3 mangkuk berasingan. Musim setiap mangkuk dengan Essence secukupnya. Menggunakan garpu, ringan memukul telur. Satu demi satu, perlahan-lahan mengorek setiap bola risotto di dalam tepung, berguling ke kot sepenuhnya, kemudian campuran telur yang dipukul, kemudian serbuk roti, sehingga setiap bola sepenuhnya dilapisi.
  5. Pindahkan ke piring atau lembaran penaik secara ringkas, jika perlu, sehingga anda sudah bersedia untuk memasak arancini.
  6. Gorengkan bola dalam batch, sedikit demi sedikit, beralih sekali selama masak sehingga mereka merata rata, 2 hingga 3 minit. Pindahkan bola ke pinggan kertas yang dibarisi dengan pinggan untuk dibuang sebentar sebelum berkhidmat. Hidangkan panas atau hangat, ditaburi dengan sedikit Parmesan.

ESSENCE Emeril Creole Baking (juga disebut sebagai Bayou Blast):

Hasil: 2/3 cawan
  1. Campurkan semua bahan dengan teliti.
  2. Resipi dari "New New Orleans Cooking", oleh Emeril Lagasse dan Jessie Tirsch
  3. Diterbitkan oleh William Morrow, 1993.

Bolognese Sauce for Arancini:

  1. Dalam periuk sederhana di atas api yang sederhana tinggi, masak daging sehingga ia segar dan telah mengeluarkan hampir semua lemaknya, kira-kira 6 minit. Masukkan bawang, wortel, saderi, garam, dan lada dan masak, kacau dengan kerap, sehingga sayur-sayuran sangat lembut dan ringan di sekitar tepi, sekitar 6 minit. Masukkan tanah lembu, daging lembu, dan daging babi dan masak, kacau untuk memecahkan sebarang rumpun, sehingga daging ditenun, kira-kira 5 minit. Masukkan wain putih, bawang putih, dan pasta tomato dan masak selama 2 minit, kacau sentiasa. Masukkan sup daging sapi dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba supaya sos hanya simmers. Rebus, sebahagiannya dilindungi, selama 10 hingga 15 minit.
  2. Gabungkan susu dan krim dalam mangkuk pencampur kecil. Selepas sos dimakan selama 15 minit, dan pada selang masa, mula tambah campuran susu krim sedikit demi sedikit, 1/4 cawan atau lebih pada satu masa selama 1 1/2 jam. Menjelang akhir 1 1/2 jam, campuran susu perlu digabungkan sepenuhnya dan sos harus sangat tebal dan berkrim. Sos ini tidak sepatutnya menjadi sangat "saucy" ia mestilah daging semacam daging yang disalut dengan sos yang tebal dan berkrim. Keluarkan 1/2 cawan sos untuk arancini, letakkan di dalam mangkuk kecil dan kacau di kacang. Dinginkan hingga sejuk sebelum menggunakan resipi Sicily Style Arancini. Sos yang selebihnya boleh digunakan untuk pasta; sos membeku sangat baik dan boleh dibekukan sehingga 4 bulan.