Anonim

Bahan-bahan

1 sudu minyak zaitun

1 itik seluruh negeri, (kira-kira 4 1/2 hingga 5 paun) dipotong menjadi 8 keping

Garam

Cayenne

2 cawan bawang cincang

1 cawan saderi cincang

1 pon sosis daging babi yang disumbat, dihiris ke dalam kepingan tebal 1/2 inci

1/2 paun kering kacang putih tentera laut

2 daun bay

2 sudu bawang putih dicincang

4 cawan bebek stok, resipi berikut

4 cawan air

3 batang rumput segar

1/2 cawan bawang hijau dicincang

2 sudu kecil pasli dicincang

Saham itik:

2 bangku itik (kira-kira 4 paun)

1 sudu minyak zaitun

Garam

Lada hitam segar

3 cawan bawang cincang

1 1/2 cawan lobak merah cincang

1 1/2 cawan saderi cincang

1 kepala bawang putih, berpecah pada separuh

Daun bay 6

1 cawan wain merah kering

1/4 cup pasta tomato

Sekitar 3 liter air

10 batang rumput segar

8 batang pasli segar

1 sudu kecil lada hitam

Arah

  1. Dalam periuk besar, dengan api sederhana, tambahkan minyak zaitun. Musim keping itik dengan garam dan lada. Apabila minyak panas, isikan itik, bahagian lemak turun selama 4 hingga 6 minit. Hidupkan bebek dan teruskan selama 4 minit. Keluarkan itik dari kuali dan ketepikan. Tambah bawang dan saderi ke kuali. Musim sayur-sayuran dengan garam dan cayenne. Tumiskan sayur-sayuran sehingga layu, kira-kira 4 minit. Masukkan sosej dan teruskan tumis selama 4 minit. Kacau dalam kacang, daun telur, dan bawang putih. Tambah stok itik, air dan thyme segar. Letakkan kepak itik ke dalam kuali. Bawa cecair itu ke dalam mendidih dan skim sebarang buih yang mendung yang telah meningkat kepada perkhidmatan. Kurangkan haba ke dalam reneh dan masak, ditemui selama 3 jam, kacau sekali-sekala atau sehingga daging dan kacang lembut. Re-musim jika perlu dan kacau dalam bawang hijau dan pasli.

Saham itik:

Hasil: Sekitar 6 cawan
  1. Cuti dan retak bangkai. Dalam stok besar, panaskan minyak sayuran. Musim tulang dengan garam dan lada. Tambahkan tulang ke dalam periuk dan coklat selama kira-kira 10 minit, kacau sering. Masukkan bawang, lobak, saderi, bawang putih dan daun telur. Musim campuran dengan garam. Masak hingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 5 minit, kacau sering. Masukkan wain dan pasta tomato dan kacau untuk dicampur. Masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala. Tambah air. Letakkan thyme, sprigs parsley, dan lada dalam sekeping cheesecloth, mengikatnya bersama dengan twine dapur, dan masukkannya ke campuran. Bawa campuran ke dalam mendidih. Skim off any scum cloudy yang naik ke permukaan. Kurangkan haba ke medium dan reneh, ditemui, selama 3 jam. Terikan melalui penapis yang halus dan sejuk. Dinginkan dalam sekelip mata dan keluarkan sebarang lemak beku dari permukaan. Stok boleh disimpan dalam peti sejuk selama 1 bulan.