Anonim

Bahan-bahan

8 (3 1/2 auns) puyuh boning

2 sudu makan perasa Creole

Cendawan Stuffing, resipi berikut

4 sudu besar cair mentega

Sauce Truffle, resipi berikut

Cendawan Stuffing:

2 sudu minyak zaitun

1/4 cawan cincang bawang merah

1 sudu bawang putih yang dicincang

2 pcs pelbagai cendawan, seperti butang, shiitake, telinga kayu, dan chanterelles, batang dipangkas dan kasar dicincang

3/4 sudu teh garam

1/2 sudu teh baru lada hitam

1/2 cawan wain putih kering

1/2 cawan dibungkus Parmesan parut

1/4 cawan roti serbuk halus

1 sudu daun cili segar dicincang

1 sudu daun cili segar dicincang

1 sudu besar daun oregano segar dicincang

Sos Truffle:

1 cawan wain putih

1/2 paun mentega, pada suhu bilik

1/4 cawan minyak truffle putih

1 sudu kecil cincang bawang merah

1 sudu teh bawang putih dicincang

Garam

Lada putih segar

1/2 cawan krim berat

1 truffle hitam kecil

Chives, untuk hiasan

Image

Arah

  1. Panaskan oven ke 400 darjah F.
  2. Letakkan bahagian kulit puyuh di atas lembaran penaik dan musim ringan dengan 1 sudu perasa Creole. Masukkan 1 bahagian cendawan ke dalam rongga setiap puyuh dan bungkus burung di sekelilingnya. Gantikan setiap burung pada lembaran pembakar, sebelah payudara. Sikat mentega di atas puyuh dan musim dengan sudu makan bumbu Creole yang lain.
  3. Panggang sehingga burung lembut dan coklat keemasan, 25 minit. Keluarkan dari ketuhar dan berkhidmat 2 puyuh setiap orang. Hidangkan dengan Sos Truffle.

Cendawan Stuffing:

Hasil: kira-kira 3 cawan
  1. Panaskan minyak dalam kuali yang besar dan besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang merah dan bawang putih, dan masak, kacau selama 30 saat. Masukkan cendawan, garam, dan lada, dan masak, kacau sehingga cendawan dimasak dan mula karamel. Masukkan wain dan masak, kacau untuk deglaze kuali dan sehingga cecair hampir semua disejat, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari haba dan pindahkan cendawan ke mangkuk pemproses makanan. Tambah keju, serbuk roti, pasli, kemangi, dan oregano, dan proseskan kelajuan tinggi ke pes tebal.
  2. Pindahkan ke mangkuk dan bahagikan kepada 8 bahagian yang sama. Dengan tangan anda, masukkan setiap bahagian ke dalam bola yang ketat. Diketepikan sehingga siap untuk membuang puyuh.

Sos Truffle:

Hasil: kira-kira 2 cawan sos
  1. Dalam mangkuk campuran, campurkan mentega dan minyak truffle bersama-sama. Letakkan mentega pada bungkus plastik, membentuk balak dan balut dengan ketat. Dinginkan sehingga tegas. Dalam periuk, gabungkan wain putih, bawang merah dan bawang putih. Musim dengan garam dan lada putih. Bawa cecair ke dalam mendidih dan masak selama 3 minit. Kacau krim dan masak selama 1 minit. Potong mentega menjadi kepingan 1 inci. Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan pukul dalam mentega, 1 keping pada satu masa. Kurangkan haba ke rendah dan simpan sos panas. Hiaskan dengan truffle dicukur dan chives.