Bahan-bahan
1 (4-pound) boneless beef New York strip roast (bahagian atas pinggang), lemak dipangkas
Essence, resipi berikut
Garam
Lada hitam segar
Beurre Maitre d'Hotel, resipi berikut
Beurre Maitre d'Hotel:
1/2 garam sudu teh
1/4 sudu teh segar lada hitam
2 melekat mentega unsalted, pada suhu bilik
1/4 cawan daun cili segar dicincang
3 sudu teh jus lemon segar
Arah
- Panaskan panggangan atau ketuhar kepada 450 darjah F.
- Taburkan daging dengan Esensi, garam, dan lada, di kedua-dua belah pihak. Letakkan di atas panggangan panas dan masak untuk derma yang dikehendaki, berpaling sekali, kira-kira 1 jam 30 minit atau sehingga sederhana jarang. Termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal dari daging mencatat 130 darjah F untuk medium jarang, atau 140 darjah F untuk sederhana. (Secara alternatif, panggang pada set rak pada lembaran penaik selama 15 minit dalam ketuhar 450 darjah F. Turunkan suhu kepada 350 darjah F dan teruskan masak selama kira-kira 1 jam hingga 1 jam 15 minit untuk medium jarang.)
- Keluarkan dari ketuhar atau grill; biarkan berdiri 20 minit. Potong melintang ke dalam irisan tebal 1/3 inci. Susun kepingan pada pinggan dan atas dengan patutan Beurre Maitre d'Hotel.
Beurre Maitre d'Hotel:
Hasil: 1/2 paun- Letakkan mentega dalam mangkuk sederhana dan kacau dengan sudu kayu atau spatula getah. Masukkan bahan-bahan lain dan kacau dengan baik. Letakkan pada selembar plastik besar dan masukkan ke dalam silinder, kira-kira 1 1/2 inci diameter. Roll up dalam balutan plastik, tolak masuk semasa anda pergi, untuk membentuk log yang ketat. Dinginkan atau beku sehingga diperlukan.
- Untuk menggunakan, buka, potong 1/2 inci keping, dan berkhidmat di atas New York Strip.
