Anonim

Bahan-bahan

1 (4-pound) boneless beef New York strip roast (bahagian atas pinggang), lemak dipangkas

Essence, resipi berikut

Garam

Lada hitam segar

Beurre Maitre d'Hotel, resipi berikut

Beurre Maitre d'Hotel:

1/2 garam sudu teh

1/4 sudu teh segar lada hitam

2 melekat mentega unsalted, pada suhu bilik

1/4 cawan daun cili segar dicincang

3 sudu teh jus lemon segar

Arah

  1. Panaskan panggangan atau ketuhar kepada 450 darjah F.
  2. Taburkan daging dengan Esensi, garam, dan lada, di kedua-dua belah pihak. Letakkan di atas panggangan panas dan masak untuk derma yang dikehendaki, berpaling sekali, kira-kira 1 jam 30 minit atau sehingga sederhana jarang. Termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal dari daging mencatat 130 darjah F untuk medium jarang, atau 140 darjah F untuk sederhana. (Secara alternatif, panggang pada set rak pada lembaran penaik selama 15 minit dalam ketuhar 450 darjah F. Turunkan suhu kepada 350 darjah F dan teruskan masak selama kira-kira 1 jam hingga 1 jam 15 minit untuk medium jarang.)
  3. Keluarkan dari ketuhar atau grill; biarkan berdiri 20 minit. Potong melintang ke dalam irisan tebal 1/3 inci. Susun kepingan pada pinggan dan atas dengan patutan Beurre Maitre d'Hotel.

Beurre Maitre d'Hotel:

Hasil: 1/2 paun
  1. Letakkan mentega dalam mangkuk sederhana dan kacau dengan sudu kayu atau spatula getah. Masukkan bahan-bahan lain dan kacau dengan baik. Letakkan pada selembar plastik besar dan masukkan ke dalam silinder, kira-kira 1 1/2 inci diameter. Roll up dalam balutan plastik, tolak masuk semasa anda pergi, untuk membentuk log yang ketat. Dinginkan atau beku sehingga diperlukan.
  2. Untuk menggunakan, buka, potong 1/2 inci keping, dan berkhidmat di atas New York Strip.