Caribbean Babi dengan Resipi Salad Kentang

2 buah ubi putih (kira-kira 1 1/4 paun), dikupas dan dicincang

2 telur besar

1 mangga, dikupas dan dicincang

1 lada merah jalapeno kecil, dicincang

4 kerang, dihiris

1/4 cawan minyak sayuran

3 sudu cuka sari apel

1 sudu besar ditambah 1 sudu teh dibungkus gula perang ringan

Garam kosher dan lada segar

1 tenderloin babi besar (kira-kira 1 1/4 paun), dipotong

2 sudu teh tanah allspice

1/4 cawan dijonise (atau dijon mustard bercampur dengan mayonis)

Panaskan oven hingga 375 darjah F. Letakkan ubi jalar dalam periuk dan tutup dengan air sebanyak 1 inci. Bawa hingga mendidih, kemudian renehkan dan masukkan telur. Masak sehingga kentang lembut dan telur rebus, 10 minit; longkang dan sisihkan.
Sementara itu, buat sos: Mentega mangga, jalapeno, separuh daripada daun bawang, 2 sudu setiap air dan minyak sayuran, 1 sudu besar cuka dan 1 sudu teh gula perang dalam pemproses makanan; musim dengan garam dan lada. Mengetepikan.
Potong daging babi itu ke arah tengah, berhenti 3/4 inci sebelum memotong sepanjang jalan; buka seperti buku. Teratas dengan balutan plastik; paun dengan pin bergulir sehingga 1 inci tebal. Musim dengan garam dan lada; gosokkan dengan baki 1 sudu gula perang dan alahan.
Panaskan baki 2 sudu minyak sayuran dalam kuali ovenproof di atas api sederhana. Tambah babi; masak sehingga ditenun, kira-kira 3 minit setiap sisi. Pindahkan kuali ke oven dan bakar sehingga daging babi hanya dimasak, 5 minit. Keluarkan ke papan; biarkan berehat.
Kupas dan potong telur. Pukulkan dijonis dengan cuka sudu 2 baki; melemparkan dengan ubi jalar, telur, bawang merah yang tinggal, garam 3/4 sudu dan beberapa gril lada. Hidangkan babi dengan salad kentang dan sos mangga.