Anonim

Bahan-bahan

1 1/2 paun yucca akar

Garam kosher

6 sudu minyak sayuran

6 auns chorizo ​​cawan segar atau pautan chorizo, casings dikeluarkan

1 biji bawang putih, dicincang

1 buah lada merah, dicincang

1 sudu mentega unsalted

4 telur besar

Lada hitam segar

Image

Arah

  1. Kupas yucca, potong ke dalam 3 hingga 4 inci bahagian dan suku itu memanjang. Letakkan bahagian dengan bahagian tepi ke bawah dan potong dari teras; buang. Memotong kuarters menjadi 1 1/2 inci. Letakkan yucca dalam periuk sederhana dengan air sejuk masin untuk ditutup dengan beberapa inci. Bawa mendidih pada api yang panas dan masak sehingga lut dan hanya lembut tetapi tidak hancur, kira-kira 15 minit. Strain, kembalikan yucca ke periuk, letakkan pada api yang rendah dan tuang sekali atau dua kali untuk mengeringkannya.
  2. Semasa yucca mendidih, letakkan 2 sudu minyak dan chorizo ​​dalam kuali cast besi besar di atas api yang sederhana tinggi. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga chorizo ​​disentuh dan hanya dimasak, kira-kira 4 minit. Pindahkan ke pinggan, menggunakan sudu slotted. Tambahkan bawang ke kuali, taburkan dengan garam dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga tembus dan mula melembutkan, kira-kira 3 minit. Tambahkan lada bel dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan hangus di tempat, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke pinggan dengan chorizo.
  3. Panaskan baki 4 sudu minyak dalam kuali. Tambah yucca dan taburkan dengan garam; menggunakan spatula logam, potong dan tekan yucca ke dalam minyak panas. Apabila ia berkerut sedikit di bahagian bawah, selepas 1 atau 2 minit, putar yucca dan terus menekan dan beralih sehingga anda mempunyai banyak yucca rangup, lebih kurang 4 minit lagi. Kacau dalam campuran chorizo-sayur dan panaskan.
  4. Panaskan kuali besar pada api sederhana. Swirl di dalam mentega. Crack telur ke dalam mangkuk individu. Tambah telur bersebelahan dalam kuali. Masak sehingga pinggir luar berubah menjadi legap, kira-kira 1 minit, kemudian tutup, kurangkan haba dan masak selama 4 minit. Sekiranya anda mahukan seekor kuning sederhana, masak selama 5 minit. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
  5. Hidangkan kentang goreng panas dan teratas dengan telur goreng.