Anonim

Bahan-bahan

1 cawan susu

2 telur besar

Minyak sayur, untuk menggoreng

Kentang mashed, untuk berkhidmat

Gravy Vegetarian, resipi berikut, dipanaskan

4 cendawan portobello yang lebih besar, berpunca (jangan membuang insang)

Garam kosher

1 1/2 cawan tepung serba guna

2 sudu teh serbuk penaik

Lada hitam segar

Campuran chives segar atau daun bawang, untuk hiasan, pilihan

Gravy Vegetarian:

1 biji bawang sederhana, bersaiz

2 batang saderi, kira-kira dicincang

1 lobak sederhana, kira-kira cincang

3 ulas bawang putih, hancur

1 sudu minyak sayuran

Garam kosher

1 auns cendawan shiitake kering (kira-kira 1 cup cawan)

6 tangkai thyme

2 tomato kering

2 sudu kecil sos natrium rendah

1 daun bay kering

4 sudu mentega tanpa santan

6 daun bijaksana segar

1/3 cawan tepung serba guna

1/4 cawan pasli segar dicincang

Lada hitam segar

Image

Arah

Peralatan khas:
Termometer termometer yang mendalam
  1. Poskan rak ketuhar di bahagian atas ketuhar, dan panaskan broiler itu. Susunkan cendawan pada lembaran penaik, dan masak sehingga sisi menghadap ke atas mula melembutkan, kira-kira 5 minit. Keluarkan, dan teruskan masak sehingga sisi menghadap lembut, kira-kira 5 minit lebih. Biarkan sejuk.
  2. Letakkan cendawan, tepung insang, antara 2 keping bungkus plastik, dan paun untuk kira-kira 1/4 inci tebal dengan palet daging. Musim keseluruhan dengan 1/2 sudu teh garam.
  3. Pukul bersama tepung, serbuk penaik dan 1 sudu teh setiap garam dan lada dalam hidangan cetek. Pukul bersama susu dan telur dalam hidangan cendawan yang berasingan.
  4. Turunkan haba ketuhar hingga 250 darjah F. Letakkan rak di atas lembaran penaik rimmed. Haba kira-kira satu inci minyak hingga 350 darjah F dalam kuali besi besar atau oven Belanda lebih panas.
  5. Walaupun minyak memanaskan, mengorek setiap cendawan dalam campuran tepung dengan sepenuhnya kot; goncang apa-apa yang berlebihan. Kemudian celupkan ke dalam campuran telur sehingga disalut sepenuhnya; biarkan lebihan menenggelamkan. Kembalikan cendawan kepada campuran tepung, dan mengorek untuk kedua kalinya, sehingga sepenuhnya bersalut, menekan dengan kuat ke dalam campuran tepung. Susun pada satu sisi rak pada lembaran penaik.
  6. Tambah 2 cendawan dilapisi roti ke minyak panas, dan masak, beralih sekali, sehingga segar dan keemasan, kira-kira 5 minit. Pindahkan cendawan ke bahagian rak yang tidak digunakan. Apabila minyak kembali ke suhu, ulangi dengan baki 2 cendawan dan simpan panas pertama 2 di dalam ketuhar.
  7. Hidangkan stik cendawan dengan kentang lenyap dan sudu wangi panas. Hiaskan dengan chives atau scallions jika menggunakan.

Gravy Vegetarian:

Hasil: 2 1/2 cawan
  1. Poskan rak ketuhar di kedudukan teratas di dalam ketuhar dan panaskan hingga 450 darjah F. Hancurkan bawang, saderi, wortel dan bawang putih dengan garam minyak dan 1 sendok teh pada helai baking sheet. Panggang sehingga sayuran dibakar di beberapa tempat, 25 hingga 30 minit.
  2. Bawa sayur-sayuran panggang, 1 cawan air, cendawan, thyme, tomato kering, kicap, daun bay dan 1 sudu garam untuk reneh dalam periuk sederhana di atas api yang sederhana tinggi. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga kebanyakan cecair hilang, 8 hingga 10 minit. Tambah 6 cawan air dan 1/2 sudu teh garam, dan bawa kembali ke reneh. Kurangkan haba ke medium-rendah, dan perlahan-lahan hangus sehingga dikurangkan dengan kira-kira satu pertiga, kira-kira 45 minit. Strain stok ke dalam cawan pengukur cecair yang besar, kemudian memecahkan semua cecair keluar dari pepejal dengan bahagian belakang tangkai (ada kira-kira 4 cawan stok); membuang pepejal. (Jika tidak membuat kuah segera, biarkan stok sejuk pada suhu bilik, kemudian simpan sehingga 3 hari atau membekukan sehingga 1 bulan, panas sedikit sebelum membuat kuah.)
  3. Cairkan mentega dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Tambah daun bijirin ke mentega, dan kacau selama 30 saat; keluarkan daun bijih goreng, dan sisihkan. Masukkan tepung ke dalam periuk, dan kacau hingga rata dan ringan keemasan, kira-kira 2 minit. Perlahan-lahan tuangkan dalam stok hangat sambil memukul terus sehingga licin dan tebal, 8 hingga 10 minit.
  4. Potong goreng bijaksana, kacau dan pasli ke saus dan musim untuk rasa dengan lada.