Anonim

Bahan-bahan

Sos:

2 sudu minyak sayuran

1/2 bawang kecil, diced

2 ulas bawang putih, dicincang

2 sudu teh serbuk ancho chile

1 sudu teh cumin tanah

Lada cincang besar secubit

Satu 15-ounce boleh tomato puri

Garam kosher

Pengisian dan Pemunggahan:

Satu pakej 10-ounce beku bayam cincang, dicairkan

Satu 15-ounce boleh kacang pinto, tegang dan dibilas

4 auns dicincang Cheddar (kira-kira 1 1/2 cawan)

4 auns cincang lada Jack lada (kira-kira 1 1/2 cawan)

1/2 cawan krim masam

3 kerang, dihiris

Garam kosher

Dua belas 6-inci jagung atau tepung tortilla

Jus 1/2 kapur

Image

Arah

Peralatan khas:
hidangan pembakar 9-demi-13 inci
  1. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F.
  2. Untuk sos: Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana. Tambahkan bawang, dan masak, kacau dengan kerap, sehingga lembut dan lut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih, serbuk chili, cumin dan cayenne, dan terus masak, kacau sehingga rempah dibakar, kira-kira 1 minit. Masukkan 2 cawan air, serbuk tomato dan garam 1/2 sudu teh, dan masukkan ke dalam reneh. Teruskan masak sehingga sos dikurangkan dan bertiup sedikit (ia harus longgar dan lebih tipis daripada saus marinara), 15 hingga 20 minit. Sediakan sedikit sejuk.
  3. Untuk pengisian: Sapuan semua kelembapan berlebihan daripada bayam. Masukkan ke dalam mangkuk besar dengan kacang pinto, dan peras dengan tangan anda untuk menggabungkan dan menghancurkan kacang-kacangan sedikit. Tambah separuh daripada kedua-dua Cheddar dan lada Jack, separuh daripada kedua-dua krim masam dan bawang merah dan 1 1/4 garam garam, dan kacau untuk menggabungkan.
  4. Sebarkan kira-kira 1/2 cawan sos tomato di bahagian bawah hidangan pembakar 9-by-13 inci. Letakkan tortilla di atas permukaan kerja, dan biarkan satu sampingan setiap satu dengan kira-kira 1 sudu teh sos tomato. Letakkan 1/4 cawan pengisian di tengah-tengah setiap tortilla. Gulung setiap kali, kemudian sirapnya dalam 2 baris walaupun dalam hidangan penaik. Tuang sos yang tersisa di bahagian atas tortilla yang dilancarkan, dan taburkan dengan keju yang tersisa. Tutup penutup baking dengan menggunakan foil, dan bakar sehingga keju cair dan mengisi panas, kira-kira 30 minit. Terluka, dan teruskan baking hingga panas sepenuhnya, lebih kurang 10 minit lagi.
  5. Untuk topping: Kocok bersama krim masam yang tersisa, jus limau dan secubit garam dalam mangkuk kecil. Drizzle campuran di atas enchiladas bakar, dan taburkan dengan scallions yang tinggal.