Anonim

Bahan-bahan

1 biji bawang sederhana, bersaiz

2 batang saderi, kira-kira dicincang

1 lobak sederhana, kira-kira cincang

3 ulas bawang putih, hancur

1 sudu minyak sayuran

Garam kosher

1 auns cendawan shiitake kering (kira-kira 1 cup cawan)

6 tangkai thyme

2 tomato kering

2 sudu kecil sos natrium rendah

1 daun bay kering

4 sudu mentega tanpa santan

6 daun bijaksana segar

1/3 cawan tepung serba guna

1/4 cawan pasli segar dicincang

Lada hitam segar

Image

Arah

  1. Poskan rak ketuhar di kedudukan teratas di dalam ketuhar dan panaskan hingga 450 darjah F. Hancurkan bawang, saderi, wortel dan bawang putih dengan garam minyak dan 1 sendok teh pada helai baking sheet. Panggang sehingga sayuran dibakar di beberapa tempat, 25 hingga 30 minit.
  2. Bawa sayur-sayuran panggang, 1 cawan air, cendawan, thyme, tomato kering, kicap, daun bay dan 1 sudu garam untuk reneh dalam periuk sederhana di atas api yang sederhana tinggi. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga kebanyakan cecair hilang, 8 hingga 10 minit. Tambah 6 cawan air dan 1/2 sudu teh garam, dan bawa kembali ke reneh. Kurangkan haba ke medium-rendah, dan perlahan-lahan hangus sehingga dikurangkan dengan kira-kira satu pertiga, kira-kira 45 minit. Strain stok melalui penapis ke dalam cawan berukuran cecair yang besar, gunakan bahagian belakang sudu untuk memerah semua cecair keluar dari pepejal (ada kira-kira 4 cawan stok). Sekiranya tidak membuat kuah segera, biarkan stok sejuk pada suhu bilik, kemudian simpan sehingga 3 hari atau membekukan sehingga 1 bulan.
  3. Untuk membuat saus, panaskan stok sedikit dalam periuk sederhana jika ia telah disejukkan. Meleleh mentega dalam periuk sederhana lain dengan api sederhana. Tambah daun bijaksana, dan kacau selama 30 saat; keluarkan dan sisihkan. Masukkan tepung ke dalam periuk, dan kacau hingga rata dan ringan keemasan, kira-kira 2 minit. Perlahan-lahan tuangkan dalam stok hangat sambil memukul terus sehingga licin dan tebal, 8 hingga 10 minit.
  4. Potong goreng bijaksana, kacau ke dalam kuah bersama-sama dengan pasli dan musim untuk rasa dengan lada.