Anonim

Bahan-bahan

Untuk Doh:

3/4 cawan susu keseluruhan

1 1/4-ounce paket aktif yis kering (2 1/4 sendok teh)

3 sudu besar gula pasir

3 cawan tepung serba guna, tambah lagi untuk debu

1 sudu teh garam halal

2 telur besar

1 sudu teh ekstrak vanila tulen

2 sudu mentega unsalted, potong kepada kepingan kecil, pada suhu bilik

Semburan masakan

Minyak sayur, untuk menggoreng

Untuk Pengisian:

1 cawan susu keseluruhan

1/3 cawan gula pasir

1 1/2 sudu teh serbuk espresso segera

1/8 sudu teh garam halal

2 kuning telur besar

3 sudu besar jagung

2 sudu mentega unsalted sejuk, potong kepingan kecil

1 sudu teh ekstrak vanila tulen

1/2 cawan mascarpone keju (kira-kira 4 auns), pada suhu bilik

Untuk Glaze:

2 cawan gula confectioners '

1/4 cawan kering wain Marsala, ditambah lagi jika diperlukan

Garam halus garam halal

Serbuk kakao, untuk debu

Image

Arah

  1. Buat doh: Hiaskan susu dalam periuk kecil dengan api kecil hingga 105 darjah F hingga 115 darjah F. Pindahkan ke mangkuk kecil; kacau dalam ragi dan gula pasir. Sediakan sehingga berbuih, 7 hingga 10 minit. Sementara itu, pukul tepung dan garam dalam mangkuk pengadun berdiri.
  2. Masukkan campuran ragi, telur dan vanila ke mixer stand. Campurkan pada kelajuan sederhana dengan cangkir doh sehingga bola berbentuk doh berbentuk, 1-2 minit. Campurkan dalam mentega, 1 keping pada satu masa. Teruskan menguli doh dengan mixer, mengikis sisi dan bahagian bawah mangkuk sekali-sekala dengan spatula getah, sehingga halus dan elastik, kira-kira 6 minit. Perlahan cuci mangkuk besar dengan semburan masak dan pindahkan doh ke dalam mangkuk, beralih ke kot. Tutup rapat dengan balutan plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat sehingga dua kali ganda dalam ukuran, kira-kira 1 jam.
  3. Buat pengisian: Campurkan susu 3/4 cawan, gula pasir, serbuk espresso dan garam dalam periuk kecil dan masak di atas api sederhana, kacau sehingga gula larut dan susu mengukus. Pukul baki 1/4 cawan susu dengan kuning telur dan tepung jagung dalam mangkuk sederhana. Secara beransur-ansur pukul campuran susu hangat ke dalam campuran telur, kemudian tuangkan campuran ke dalam periuk. Bawa ke reneh, teruskan, sehingga sangat tebal, kira-kira 3 minit. Tekan custard melalui penapis halus-mesh ke dalam mangkuk, menolaknya dengan spatula getah. Kacau dalam mentega dan vanila sehingga licin. Letakkan sekeping bungkus plastik secara langsung ke permukaan kustard dan simpan selama 30 minit.
  4. Letakkan mascarpone dalam mangkuk sederhana. Pukul kustard sejuk, satu sudu besar pada satu masa, sehingga licin. Pindahan ke beg paip dipasang dengan hujung pusingan 1/4 inci. Dinginkan sehingga bersedia untuk digunakan.
  5. Lembapkan tepung 2 baking sheet. Matikan doh ke permukaan yang terapung ringan dan tepuk lembut sehingga 1/2 inci tebal. Potong kira-kira 32 pusingan menggunakan pemotong 1 1/2 inci; laraskan 1 inci pada helai baking yang disediakan dan pelapisan ringan dengan bahagian semburan masak. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan naik sehingga bengkak, kira-kira 1 jam.
  6. Panaskan 2 inci minyak sayuran di dalam periuk besar di atas api sederhana sehingga termometer mendalam mencairkan 340 darjah F. Sementara itu, buat sayu: Kocok gula gula, Marsala dan secubit garam dalam mangkuk sederhana, menipis dengan lebih banyak Marsala seperti yang diperlukan. Tutup dan sisihkan.
  7. Bekerja dalam kelompok, goreng bomboloni 30 saat, kemudian flip dan teruskan menggoreng, membalikkan sesekali, sehingga ditenun, lebih kurang 2 minit lagi. Keluarkan dengan sudu slotted ke lembaran pembakar tuala kertas untuk dibalut. Biarkan sejuk.
  8. Masukkan sesendal atau sudu ke sisi setiap bomboloni dan goyang untuk membentuk poket kecil. Paip dalam mengisi dan habuk bahagian atas dengan serbuk koko. Gerimis dengan sayu.