Anonim

Bahan-bahan

Topping Sticky Pecan:

1 batang (1/2 cawan) mentega unsalted, pada suhu bilik

3/4 cawan gula pasir gelap yang dikemas dengan kukuh

3/4 cawan krim berat (36% lemak)

1/3 cawan sirap maple murni (organik, jika boleh)

1/2 sudu teh garam halal

1 sudu teh ekstrak vanila tulen

8 auns pecan halves (kira-kira 2 1/4 cawan), ringan dibakar

Pengisian Gula-Gula Kayu manis:

1 gelas gula perang gelap (8 auns)

1 sudu besar kayu manis

1/4 sudu teh garam halal

Pinch cayenne lada, pilihan

Kuki:

Satu pakej 16-ounce beku puff pastry (dua keping 8-auns setiap kotak, setiap 9 1/2-9 1/2 inci) atau buatan sendiri, dicairkan semalaman di dalam peti sejuk

Tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu

1 telur besar putih, ringan dipukul

Arah

  1. Untuk topping pecan melekit: Dalam periuk sederhana, pasangkan mentega, gula perang, krim berat, sirap maple dan garam dan letakkan pada api yang rendah sehingga mentega dicairkan. Meningkatkan haba, masak sehingga mendidih dan rebus selama 5 hingga 6 minit; berhati-hati untuk tidak membiarkan ia mendidih. Keluarkan dari panas, tambahkan vanila dan kacau dalam kacang. Biarkan sejuk ke suhu bilik, kemudian dinginkan dalam sekelip mata. Ini akan membantu menebal karamel.
  2. Untuk pengisian kayu manis: Campurkan gula perang, kayu manis, garam dan cayenne jika digunakan. Mengetepikan.
  3. Untuk kuki: Buka sekeping pastri puff pada permukaan kerja ringan. Gulung pastri yang sedikit sebanyak 10 hingga 10 inci. Berikan apa-apa tepung yang berlebihan dari setiap sisi.
  4. Bahagikan gula kayu manis mengisi antara dua kuadrat adonan, menyebarkannya ke tiga tepi dan meninggalkan 1/4 inci di tepi atas (untuk menutup kedap). Ringankan gula ke atas untuk memastikan lapisan yang lebih baik. Mulailah melancarkan pastri dari pinggir yang paling dekat dengan anda, ke arah bahagian atas doh. Pastikan roll sangat ketat, terutamanya bahagian pertama-ia perlu padat. Cat pinggir atas dengan putih telur untuk mengelak roll. Setelah dimeteraikan, perlahan-lahan melancarkan log untuk membuatnya sempurna. Diameternya hendaklah 1 1/2 hingga 1 3/4 inci. Membekukan gulung sehingga teguh, 1 jam atau semalaman. (Betul dibungkus, gulung boleh disimpan selama 2 hingga 3 minggu.)
  5. Panaskan ketuhar hingga 375 darjah F. Anda memerlukan tiga keping kuali yang dibarisi dengan kertas dan rak penyejuk yang sesuai dengan kuali. Keluarkan kedua-dua log (atau bakar sahaja) dari pembeku. Potong setiap log ke cakera 1/2 inci. Anda perlu mendapatkan 20 hingga 21 irisan dari setiap roll. Susun kepingan pada kuali lembaran yang disediakan jarak jauh 2 inci (mereka akan tersebar). Letakkan sepotong kertas di atas kuki dan letakkan rak pendinginan (kaki di atas) di atas. Kami mahu kenalan untuk memaksa cookies untuk membakar rata; kami menafikan kue puff untuk sedutan.
  6. Bakar satu helaian kuali pada satu-satu masa (simpan kuali lembaran lain di dalam peti sejuk sehingga dibakar). Semak selepas 10 minit: Kuki harus bermula sama rata pada bahagian atas dan bawah. Putar periuk dan terus bakar sehingga coklat keemasan, satu lagi 5 hingga 6 minit. Keluarkan dari oven dan berhati-hati mengangkat rak dan kulit. Biarkan sejuk sebelum mengeluarkan cookies dari kuali. Teruskan membakar kuki yang lain. Potong gula dari sekitar tepi.
  7. Apabila kue-kue sejuk, susunkan mereka di atas rak penyejukan dengan kuali lembaran kertas yang dibarisi di bawah untuk menangkap kapak. Keluarkan topping pecan dari peti sejuk dan kacau sehingga dimasukkan dengan baik. Letakkan 1 sudu kecil topping pecan di atas setiap kuki. Ini adalah yang terbaik dimakan dengan segera.